IL PRODOTTO
La carne viene tritata a grana grossa e mescolata con sale marino, pepe, infuso di vino rosso e aglio e un pizzico di salnitro per migliorarne la conservabilità e le caratteristiche igienico-sanitarie. Non sono ammessi polvere di latte nè additivi chimici di alcun genere. L’impasto viene insaccato in budelli naturali di maiale e legato a mano a trama fitta, con spago naturale. La stagionatura va da un minimo di trenta giorni per la pezzatura più piccola, “la filzetta”, ad un minimo di cento giorni per “il cucito” dal budello doppio. Il Salame di Varzi D.O.P., al taglio si presenta di colore rosso vivo, la fetta risulta ben compatta, con una buona e ben visibile distribuzione del grasso perfettamente bianco, al naso il profumo è molto intenso e delicato al tempo stesso, l’aroma è fragrante e caratteristico strettamente condizionato dal tempo di stagionatura: in bocca si coglie una vera e propria armonia di sapori persistenti con una naturale e inconfondibile dolcezza di fondo.