LA MATERIA PRIMA
La materia prima proviene da suini dal peso minimo di 160 kg. nati, allevati, alimentati in modo tradizionale e macellati in Italia nella ristretta area delle sole regioni Lombardia, Emilia Romagna e Piemonte, utilizzando unicamente le “parti nobili” finemente mondate in punta di coltello: coscia, spalla, lonza, coppa, culatello per le parti magre, grasso di gola e pancetta per le parti grasse che non superano il 30% del prodotto finito. Da un suino di 180 kg si ricavano non più di 60-65 kg di salame fresco che, in seguito alla lunga stagionatura, si trasformano in appena 40 kg di prodotto pronto per la tavola: una resa bassissima per un prodotto di qualità superiore.